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Limetten-Blaubeer-Muffins mit Kichererbsenmehl

Limetten-Blaubeer-Muffins_3 | Rezept Dr. Alexa Iwan

Blaubeer-Muffins sind für mich ein absoluter Klassiker. Seit ich denken kann, backe ich immer wieder Blaubeer-Muffins. Irgendwie mag sie doch jeder gerne, oder…? Nun habe ich für diese Version hier das Rezept einmal ein bisschen verändert in dem ich Kichererbsenmehl und Kokosöl verwendet habe.

Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei, denn es ist ja kein Getreidemehl, sondern wird aus Hülsenfrüchten gemacht. Wir kennen es eigentlich hauptsächlich aus der orientalischen Küche – dort wird es für Falafel, Bratlinge und Aufstriche benutzt. Um es zu kaufen, musst du aber nicht extra ein türkisches Lebensmittel-Geschäft suchen (kannst du natürlich 😉), man bekommt es inzwischen in fast jedem größeren deutschen Supermarkt. Kichererbsenmehl enthält wertvolle Ballaststoffe und 20% Eiweiß, außerdem Zink und Magnesium. Darüberhinaus hat Kichererbsenmehl einen niedrigeren glykämischen Index als Weizenmehl – d.h. die Wirkung auf den Blutzuckerspiegel ist geringer. Continue Reading…