Wäre es nicht schön, wenn man den Energiegehalt mancher Lebensmittel durch eine küchentechnische Verarbeitung ein bisschen senken könnte und dabei gleichzeitig noch etwas für seine Darmgesundheit tun könnte?! Das geht nicht, meinst du? Tatsächlich ist aber genau dies möglich – und zwar bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis und Nudeln.
Denn diese Lebensmittel enthalten Stärke. Stärke besteht grundsätzlich aus ganz vielen Glukosemolekülen (Traubenzucker). Diese sind in der Stärke zu Ketten angeordnet. Und zwar zu zwei verschiedenen: der sogenannten Amylose und dem Amylopektin. Die beiden Ketten unterscheiden sich in der Art und Weise, wie die Glukosemoleküle miteinander verbunden sind.
Früher hat man geglaubt, dass Stärke während der Verdauung komplett in die einzelnen Zuckermoleküle zerlegt und dann verdaut wird. Heute wissen wir, dass dem nicht so ist – sondern dass ein Teil der Stärke unverdaut in den Dickdarm gelangt. Diese unverdauliche Stärke nennt man „resistente Stärke“. Continue Reading…