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frag Dr. Alexa

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Warum schmeckt laktosefreie Milch sĂŒĂŸ?

Warum schmeckt laktosefreie Milch sĂŒĂŸ?

Aus dem KĂŒhlregal eines gut sortierten Supermarktes ist sie nicht mehr weg zu denken: laktosefreie Milch, auch Minus-L-Milch genannt. Und das ist auch gut so, denn es gibt viele Menschen, die mit Laktose ein Problem haben. Ihr Körper kann den Milchzucker (=die „Laktose“) nicht spalten, weil ihm das Enzym „Laktase“ fehlt (oder weil das Enzym nicht in ausreichender Menge zur VerfĂŒgung steht bzw. nicht arbeitet).

Was fĂŒr eine Art Zucker ist Laktose eigentlich genau?

Laktose ist ein sogenannter Zweifachzucker. Das heißt, Laktose besteht aus zwei einzelnen ZuckermolekĂŒlen, die miteinander verbunden sind. Das eine MolekĂŒl ist die Glukose (Traubenzucker) und das andere MolekĂŒl heißt Galaktose (umgangssprachlich Schleimzucker genannt). Durch die Verbindung von Glukose und Galaktose entsteht also Milchzucker, der in Reinform zwar leicht sĂŒĂŸlich schmeckt, aber nicht wirklich stark sĂŒĂŸt.

Das ist der Grund, warum wir normale Kuhmilch – die im Schnitt 4,8 g Laktose pro 100 ml enthĂ€lt – nicht als sĂŒĂŸ empfinden. Die Laktose rundet den Geschmack der Milch zwar ab, wird aber nicht als SĂŒĂŸe empfunden. Nichtsdestotrotz kannst du auf jeder Milchpackung in der Liste der Inhaltsstoffe lesen: „Kohlenhydrate, davon Zucker: 4,8 g“. Denn Laktose ist chemisch gesehen nun mal ein Zucker, auch wenn wir ihn nicht herausschmecken. Continue Reading…