Einmal im Jahr koche ich frische Knochenbrühe

Wer mir schon länger folgt, kennt die Aktion vielleicht schon: jedes Jahr im Herbst fahre ich in die Eifel zu einem Bio-Landwirt und kaufe dort 1/4 Rind. Genauer gesagt das Fleisch und die Knochen von einem Viertel eines Rindes. Bei den Tieren handelt es sich um Hochlandrinder, die das ganze Jahr völlig frei draußen leben. Sie haben keinen Stall und werden nur gefüttert, wenn der Winter extrem hart ist. Ansonsten versorgen sie sich selbst und leben wie wilde Tiere in den Wäldern und auf den Wiesen der Vulkaneifel.

Dem Landwirt und seiner Schwester gehören in der Eifel zwei Mineralwasserquellen. Weil man das Land um solche Quellen nicht beackern oder bebauen darf, haben sie auf dem riesigen Gelände eine Herde Hochlandrinder angesiedelt. Im Herbst werden jeweils einige Jungbullen eingefangen und geschlachtet, weil die Herde ansonsten zu groß werden würde. Das Fleisch dieser Tiere ist also absolut unbelastet. Man kann es allerdings nicht wie beim Metzger als einzelne Steaks oder Bratenstücke kaufen, sondern muss mindestens 1/4 des ganzen Tieres nehmen. Das sind etwa 30 Kilo Fleisch und Knochenstücke.

Falls du mal schauen möchtest, wo die Tiere genau leben: www.vulkaneifel-wiesen.de

Und: ja, dort kann jeder kaufen – allerdings musst du das Fleisch am Ende des Sommers vorbestellen. Falls du das tust, bestell Herrn Kreuter (dem Landwirt) bitte einen schönen Gruß von mir!

Sobald ich mit meiner Ladung nach Hause komme, portioniere ich zunächst das Hackfleisch, die Bratenstücke, die Steaks, die Rouladen, die Gulaschstücke sowie das Suppenfleisch und friere alles ein. Dann koche ich aus den Knochen eine feine Knochenbrühe. Continue Reading…