Wechseljahre vegan

In meinem Buch “Neustart Wechseljahre” findest du auf Seite 134 eine Liste mit 20 eiweißreichen Lebensmitteln für Veganerinnen. Diese Liste sieht aufgrund der komplett fehlenden tierischen Eiweißquellen logischerweise etwas anders aus als die Listen für Flexitarierinnen und Vegetarierinnen. Bei einer veganen Ernährung solltest du darauf achten, die eiweißhaltigen Lebensmittel im Laufe des Tages so zu kombinieren, dass Aminosäure-Defizite einzelner Lebensmittel ausgeglichen werden. Denn pflanzliche Proteine sind bezüglich ihrer Aminosäurenzusammensetzung nicht so hochwertig wie tierische Proteine. In der Regel sind ein bis zwei unverzichtbare Aminosäuren nur in sehr geringer Menge vorhanden, aber das lässt sich durch clevere Lebensmittelkombinationen ausgleichen.

Lebensmittel clever kombinieren

Zum Beispiel sind Getreide und Nüsse relativ arm an Lysin – Hülsenfrüchte enthalten aber recht viel davon. In Hülsenfrüchten ist jedoch Methionin Mangelware – was sich durch Getreide ausgleichen lässt. Dem Getreide fehlt aber Tryptophan – das wiederum liefern Nüsse. Das Zusammenspiel dieser drei Lebensmittelgruppen (Getreide, Nüsse, Hülsenfrüchte) ermöglicht es also, alle unverzichtbaren Aminosäuren in ausreichender Menge zu sich zu nehmen. Im Alltag sieht das leider oft anders aus, denn für viele Veganerinnen ist Getreide die Haupteiweißquelle. Dadurch fehlt vielen von ihnen lebenswichtiges Lysin, sodass Muskelaufbau, Immunsystem, Zellteilung, Wundheilung und Knochengesundheit beeinträchtigt werden. Continue Reading…