Auch wenn ich dieses Rezept „Lauchquiche“ genannt habe, ist das besondere an dieser Quiche eigentlich nicht der Lauch, sondern der Mangold. Mangold ist bei uns ja ein eher seltenes Gemüse und hat jetzt gerade Hochsaison. Und das solltest du ausnutzen! Mangold enthält nämlich relativ viel pflanzliches Eisen, ist also für Vegetarier*innen und Veganer*innen sehr wertvoll. Auch mit Calcium und Magnesium kann er punkten, zwei Mineralstoffe die die Knochen stärken und bei der Reizübertragung in der Muskulatur helfen. Und wie die meisten dunkelgrünen Gemüse liegt er auch bei Beta-Carotin weit vorne.

Die Blätter von rotem oder weißem Mangold kann man wie Spinat zubereiten, sie schmecken allerdings etwas deftiger. Die Stiele haben eine etwas längere Garzeit als die Blätter, man kann sie spargelähnlich zubereiten. Ich habe sie für die Quiche aber einfach nur klein gewürfelt und mit dem restlichen Gemüse gemischt. Wichtig: beim Dünsten des Mangolds solltest du eine Prise Salz zugeben, sonst werden die Schnittstellen braun. Und wenn du roten Mangold bekommst: umso besser!