Ein gesunder Quickie: Lupinen-Chia-Brot (plus: Kochbuch zu gewinnen)

Vor’m Brotbacken habe ich mich lange Zeit gedrückt… irgendwie kam mir Brotbacken immer aufwändiger vor als Kuchenbacken. Und auch risikoreicher, denn der Hefeteig wollte mitunter nicht so wie ich wollte. Aber inzwischen bin ich eines Besseren belehrt! Denn ich habe mit Teigvarianten herumexperimentiert, die so schnell & einfach funktionieren, dass wirklich jeder damit ein tolles Brot hinbekommt 😉.

“Quickie” heißt: es geht fix

Der Teig für mein heutiges Quickie-Brot-Rezept wird wie ein Rührteig hergestellt, geht dann im Backofen bei niedrigster Temperatur vor und wird direkt im Anschluss gebacken. Wenn du also nicht ständig die Ofentür öffnest, um nachzusehen was dein Brot macht, kann gar nichts schief gehen. Achte außerdem darauf, dass die Hefe ihr Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht überschritten hat. Tütchen, die schon ewig im Schrank herumliegen, bringen es nicht (mehr).

Eiweißreiches Lupinenmehl

Ich habe in diesem Rezept Lupinenmehl verbacken. Lupinen sind diese blau-lilafarbenen, relativ hohen Pflanzen, die man manchmal auf landwirtschaftlichen Feldern sieht. Die Bauern pflanzen sie zwischen zwei Ernten, weil Lupinen den Boden auf natürliche Weise mit Stickstoff anreichern. Das Mehl wird aus den Samen der Süßlupinenpflanze hergestellt und enthält sehr viel Eiweiß und Ballaststoffe. Dadurch sinkt automatisch der Kohlenhydratgehalt des Brotes. Aber Achtung: Lupinen können Nahrungsmittelallergien auslösen. Wenn du also auf Hülsenfrüchte allergisch reagierst, ist Lupinenmehl wahrscheinlich nichts für dich.

Für Vegetarier und Veganer stellt Lupinenmehl eine interessante Alternative zur Soja dar. Da es frei von Gluten (Klebereiweiß) ist, gehen Teige mit Lupinenmehl allerdings nicht so gut auf wie mit herkömmlichen Mehlen. Hier ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Für mein Quickie-Brot habe ich das Lupinenmehl mit 6-Korn-Schrot gemischt.

Wenn du noch mehr Rezepte mit Lupinenmehl ausprobieren möchtest, dann schau mal unten am Ende des Beitrags: dort verlose ich ein thematisch passendes Kochbuch. Jetzt geht’s aber erstmal ans Brotbacken – enjoy 💚!

Zutaten

50 g Walnüsse, zerkleinert

50 g Kürbiskerne

50 g Haferflocken

25 g Chiasamen

100 g Lupinenmehl

200 g feingeschrotete 6-Korn-Getreidemischung

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Rohrohrzucker

1 gehäufter TL Bio-Brotgewürz

1 gestrichener TL Salz

375 ml lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

Zubereitung

• Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
• Wasser und Öl hinzugeben und mit einem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist relativ feucht, fast wie Kuchenteig.
• Eine kleine Kastenform (25 cm) fetten und mehlen oder mit Backpapier auskleiden.
• Den Teig hineinfüllen, einmal der Länge nach einritzen, und bei 50 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen etwa 45 Minuten gehen lassen.
• Anschließend den Backofen auf 180 Grad Umluft hochheizen (Brot dabei im Ofen lassen) und das Brot ca. 1 Stunde backen.

Portionen (Scheiben)*: 16

Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Geh- und Backzeit)

Schwierigkeitsgrad: leicht

Nährwertangaben pro Scheibe*

Energie: 132 kcal

Eiweiß: 6,5 g

Fett: 5,9 g

Kohlenhydrate: 12 g

Ballaststoffe: 4,1 g

(*berechnet z.T. mit DGExpert der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.)

Mehr Rezepte mit Lupinenmehl findest du z.B. in dem Kochbuch „Lupinen-Power“ von Elisa Epping, das im Eugen Ulmer Verlag erschienen ist.

Ich verlose hier ein Exemplar dieses Buches im Wert von 17,90 Euro!

Was musst du tun, um zu gewinnen?

Hinterlasse mir unten im Kommentarfeld bis zum 08.10.2017 eine Nachricht, warum du gerne einmal mit Lupinenmehl kochen oder backen würdest! Bitte beachte dabei die Teilnahmebedingungen**.

Viel Glück! 🍀

Update: gewonnen hat Anja Mszanowski. Herzlichen Glückwunsch!

**Teilnahmebedingungen: Die Teilnahme am Gewinnspiel erfolgt durch die Abgabe eines Kommentars bis zum 08.10.2017, 23.59 Uhr. Um zu gewinnen, musst du deine gültige E-Mail-Adresse für eine Gewinnbenachrichtigung in dem entsprechenden Feld der Kommentarfunktion angeben. Die Auslosung des Preises erfolgt per Zufallsgenerator. Der/die Gewinner/in wird per E-Mail benachrichtigt und hat dann sieben Tage Zeit, seine/ihre Postadresse (kein Postfach, keine Packstation) per E-Mail einzureichen. Sollte innerhalb dieser Zeitspanne keine Rückmeldung erfolgen, wird der Gewinn erneut verlost. E-Mail-Adressen und Postadressen werden nur zum Zwecke des Versands gespeichert und danach gelöscht. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht getauscht oder in bar ausgezahlt werden.