Kokos-Kürbis-Kraftmuffins

Wer mich kennt, der weiß, dass ich beim Backen immer versuche so wenig Zucker wie möglich zu verwenden. Manchmal schieße ich dabei ein bisschen über’s Ziel hinaus (finden jedenfalls meine Kinder) 😉, aber ich glaube, bei diesen Kokos-Kürbis-Muffins ist mir die Mischung recht gut gelungen. Sie schmecken leicht süß, ohne jedoch gleich wie eine Süßigkeit daher zu kommen. Insgesamt enthält das Rezept nur 40 g Zucker auf 18 Muffins verteilt 👍🏻. Außerdem habe ich natürlich Vollkornmehl verwendet, welches länger sättigt, da es den Blutzuckerspiegel nur langsam und moderat steigen lässt. Ich persönlich mag solche kleinen Kraft-Pakete (= Gebäck voller guter Zutaten!) gerne zu Hause haben, weil man sie ohne schlechtes Gewissen essen kann, wenn einen zwischendurch der kleine Hunger oder Appetit erwischt. Auch kann man sie gut für unterwegs mitnehmen und den Kindern in die Brotbox tun. Und wenn du ab und an einen dieser Muffins zum Frühstück isst, ist das auch völlig okay. Was ich außerdem an Muffins schätze: sie sind super schnell und mit wenig Aufwand gemacht. Du brauchst nur zwei Rührschüsseln und einen Kochlöffel. Der Teig sollte ausdrücklich NICHT mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine gerührt werden, weil er dann zäh wird. Die Zestenreibe (Affiliate Link, s.u.**), die du auf den Fotos siehst und mit der ich die Orangenschale abgerieben habe, ist von der Fa. Microplane. Ich habe sie vor einiger Zeit auf einer Kochveranstaltung kennen und lieben gelernt. Ein großartiges Werkzeug, das ich nicht mehr missen möchte! Auch für Parmesan u.ä. geeignet. So, jetzt aber ran an die Muffins – anstelle von Kürbis kannst du übrigens auch Möhren nehmen. Enjoy 💚!

Zutaten

150 g Dinkelmehl-Vollkornmehl

40 g Kokosflocken

40 g Rohrohrzucker

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Apfel

1 Banane

80 g Kürbis

300 ml Buttermilch

40 ml Rapsöl

1 Ei

abgeriebene Schale ½ Bio-Orange

Zubereitung

• Mehl, Kokosflocken, Zucker, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel mischen.
• In einer zweiten Schüssel die Banane zerdrücken und mit Buttermilch, Öl, abgeriebener Orangenschale und Ei zu einem Brei verrühren.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.
• Apfel waschen und grob reiben.
• Kürbis ebenfalls grob reiben.
• Apfel- und Kürbisraspel unter den Bananenbrei rühren.
• Die Bananenmischung auf die Mehlmischung geben und das Ganze mit einem Kochlöffel miteinander vermengen. Zügig arbeiten und nicht zu lange rühren.
• Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen.
• 20 – 25 Minuten backen.

Portionen: 18

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Nährwertangaben pro Portion*

Energie: 95 kcal

Eiweiß: 2,4 g

Fett: 4,4 g

Kohlenhydrate: 12,2 g

Ballaststoffe: 1,4 g

Omega-3-Fettsäuren: 201 mg

(* berechnet mit DGExpert der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.)

**HINWEIS: dieser Beitrag enthält einen Affiliate Link. Wenn du die Zestenreibe über den Link oben kaufst, bekomme ich eine Provision.

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