Ballaststoffreicher Gemüse-Schmortopf mit roten Linsen

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Kommt es mir nur so vor – oder erleben Linsen gerade so eine Art Comeback? Möglicherweise liegt es daran, dass man immer häufiger Sorten angeboten bekommt, die man nicht mehr ewig einweichen muss. Rote und gelbe Linsen zum Beispiel. Erstere sind die Hauptzutat für diesen leckeren Gemüse-Schmortopf. Linsen sind übrigens sehr gesund! Denn auch wenn sie viele Kohlenhydrate enthalten, so handelt es sich um komplexe Kohlenhydrate. Diese werden langsam verdaut und abgebaut und lassen den Blutzuckerspiegel nicht abrupt in die Höhe schnellen. Dadurch machen Linsen lange satt. Sie bestehen gleichzeitig zu einem Viertel auf Eiweiß (Protein), was sie extrem wertvoll insbesondere für Vegetarier macht.

Rote Linsen sollten immer ohne Salz gekocht werden, ansonsten verlängert sich die Kochzeit. In diesem Rezept habe ich sie gemeinsam mit dem Gemüse geschmort. Das funktioniert am besten in einem Schmortopf mit einem schweren, gut schließenden Deckel. Dieser sorgt dafür, dass während des Garens keine Flüssigkeit entweicht. Ich habe hier eine Cocotte von Staub verwendet. Das Schöne am Schmoren von Gemüse in diesen Töpfen ist, dass das Gemüse wirklich knackig bleibt. Paprika, Möhren, Zucchini – alles hat am Ende noch Biss, obwohl die Linsen weich sind. Sogar die Männer meiner Familie (die rein vegetarischen Gerichten ansonsten eher zurückhaltend gegenüber stehen…) waren von diesem Gericht sehr angetan. In diesem Sinne: Enjoy 💚!

Zutaten

250 g rote Linsen

1 rote Paprika

2 Möhren

2 Zucchini

3 Stangen Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

2 EL Kräuter der Provence

400 g (1 Dose) passierte Tomaten

1 EL gekörnte Brühe

250 g Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Möhren schälen und würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Selleriestangen waschen, längs halbieren und in Stückchen schneiden.
• Eine Cocotte (Schmortopf) langsam erhitzen. Öl hineingeben und Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie bei starker Hitze 2 Minuten garen.
• Das Tomatenmark zum Gemüse geben, kurz anbraten.
• Dann 200 ml Wasser in den Topf gießen, Deckel schließen, einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze auf Minimum reduzieren. Ewa 10 Minuten köcheln lassen.
• Währenddessen Paprika waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
• Nach Ablauf der ersten Garzeit die Paprika, die passierten Tomaten, die Kräuter der Provence sowie noch einmal 250 ml Wasser in den Topf geben. Aufkochen.
• Linsen hinzufügen und untermengen. Deckel schließen und die Hitze wieder auf Minimum reduzieren. Das Linsengemüse gut ½ Stunde schmoren lassen.
• Nach 15 Minuten die Zucchini zufügen.
• Sobald die Linsen weich sind, ist das Schmorgericht fertig. Erst jetzt die gekörnte Brühe unterrühren und das Ganze ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken (nicht vorher salzen, sonst werden die Linsen nicht weich!).
• Die Kirschtomaten halbieren und vor dem Servieren unterheben.
• Dazu passt Dinkelbaguette.

Portionen: 6

Zubereitungszeit: gut 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

Nährwertangaben pro Portion*

Energie: 260 kcal (ohne Baguette)

Eiweiß: 13,6 g

Fett: 6,4 g

Kohlenhydrate: 30,6 g

Ballaststoffe: 10 g

Vitamin A-Retinoläquivalent: 1,1 mg

(* berechnet mit DGExpert der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.)