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Gesunde Rezepte

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Backen/ Gesunde Rezepte/ vegetarisch

Knackig-frische Lauchquiche mit Mangold

Lauchquiche mit Mangold by Dr. Alexa Iwan

Auch wenn ich dieses Rezept „Lauchquiche“ genannt habe, ist das besondere an dieser Quiche eigentlich nicht der Lauch, sondern der Mangold. Mangold ist bei uns ja ein eher seltenes Gem├╝se und hat jetzt gerade Hochsaison. Und das solltest du ausnutzen! Mangold enth├Ąlt n├Ąmlich relativ viel pflanzliches Eisen, ist also f├╝r Vegetarier*innen und Veganer*innen sehr wertvoll. Auch mit Calcium und Magnesium kann er punkten, zwei Mineralstoffe die die Knochen st├Ąrken und bei der Reiz├╝bertragung in der Muskulatur helfen. Und wie die meisten dunkelgr├╝nen Gem├╝se liegt er auch bei Beta-Carotin weit vorne.

Lauchquiche mit Mangold by Dr. Alexa Iwan

Die Bl├Ątter von rotem oder wei├čem Mangold kann man wie Spinat zubereiten, sie schmecken allerdings etwas deftiger. Die Stiele haben eine etwas l├Ąngere Garzeit als die Bl├Ątter, man kann sie spargel├Ąhnlich zubereiten. Ich habe sie f├╝r die Quiche aber einfach nur klein gew├╝rfelt und mit dem restlichen Gem├╝se gemischt. Wichtig: beim D├╝nsten des Mangolds solltest du eine Prise Salz zugeben, sonst werden die Schnittstellen braun. Und wenn du roten Mangold bekommst: umso besser!

Der Teig f├╝r diese Quiche ist im Prinzip ein M├╝rbeteig — allerdings habe ich Quark zugegeben. Das f├╝hrt dazu, dass der Teig nicht so kr├╝melig wird und man ihn sch├Ân ausrollen und in die Backform dr├╝cken kann. Im K├╝hlschrank wird er anschlie├čend fest. Du darfst den Teig allerdings nicht zu lange kneten, denn dadurch wird er z├Ąh.

Lauchquiche mit Mangold ist ein perfektes Abendessen f├╝r laue Sommerabende ÔÇô enjoy ­čĺÜ!

Lauchquiche mit Mangold by Dr. Alexa Iwan

Lauchquiche mit Mangold

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Serves: 8 Cooking Time: 50 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Ingredients

  • 150 g (Weizen-)Vollkornmehl
  • 60 g weiche Butter
  • 80 g Magerquark
  • 2 EL Oliven├Âl
  • 400 g (roter) Mangold
  • 400 g Lauch
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Sojasahne
  • 100 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 4 Eier
  • abgeriebene Schale 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 100 g Manchego (spanischer Schafsk├Ąse)
  • 3 EL gemischte Kerne

Instructions

1

Mehl, Butter, Quark, 1 TL Salz und 2 EL Wasser schnell zu einem Teig verkneten. (Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig z├Ąh).

2

Eine runde Springform (28 cm) einfetten und mit etwas Mehl ausst├Ąuben.

3

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfl├Ąche d├╝nn ausrollen und Boden und Rand der Backform damit auskleiden. Die Form in den K├╝hlschrank stellen.

4

Zwiebel pellen und fein w├╝rfeln.

5

Knoblauch sch├Ąlen und fein hacken.

6

Lauch der L├Ąnge nach halbieren und von innen und au├čen gut waschen. Welke Teile entfernen und die Stangen in Ringe schneiden.

7

Mangoldbl├Ątter vom Strunk abschneiden und waschen. Von jedem Blatt den Stiel vom Blattansatz abschneiden. Mangoldstiele fein w├╝rfeln, Bl├Ątter in Streifen schneiden.

8

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

9

├ľl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelw├╝rfel, Knoblauch und Mangoldstiele unter R├╝hren 3-4 Minuten and├╝nsten. Leicht salzen.

10

Lauch und Mangoldbl├Ątter dazugeben und alles weitere 3 Minuten d├╝nsten.

11

Pfanne vom Herd ziehen und das Gem├╝se in einem Sieb abtropfen lassen.

12

Sojasahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale w├╝rzen.

13

K├Ąse reiben.

14

Die H├Ąlfte des K├Ąses auf den Quicheboden geben. Gem├╝semischung darauf verteilen und mit dem restlichen K├Ąse bestreuen.

15

Eiermischung gleichm├Ą├čig dar├╝ber gie├čen. Mit Kernen bestreuen.

16

Die Quiche 40 - 45 Minuten backen.

Lauchquiche mit Mangold by Dr. Alexa Iwan
Lauchquiche mit rotem Mangold by Dr. Alexa Iwan
Hier zum Vergleich die Variante mit rotem Mangold. Ein echter Hingucker auf jedem Esstisch!

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